A Catalunya tenim una gran varietat d’espècies vegetals, algunes de les quals amb interessants propietats organolèptiques, que són utilitzades en la medicina tradicional, l’aromateràpia, la gastronomia, la jardineria i, fins i tot, en la indústria de les aromes i les fragàncies. Les olors i els sabors, els podem trobar en les arrels, bulbs, tiges, fulles, flors, fruits, llavors i en la planta sencera.